Si des biscuits pouvaient avoir le goût de la vie, de la joie et du « tous ensemble », ce serait certainement celui des biscuits artisanaux de Kignon !

Fondée par Katia, Alix et Louise, Handi Gaspi est une biscuiterie inclusive dont les douceurs sont fabriquées en ESAT.

Nous avons interviewé Katia, afin qu’elle nous raconte l’histoire et l’avenir de ces petits biscuits !

Comment est né Handi-Gaspi ?

Commençons par le commencement ! Katia est spécialisée en marketing, et travaillait dans l’industrie agroalimentaire pour un grand groupe. Mais plus le temps passait, moins elle sentait son quotidien en accord avec ses valeurs. En effet, le temps passant, force était de constater que ce qui était mis en avant, à la vente, marqueté afin d’être acheté par le grand public, n’était pas ce qu’elle mettait dans sa propre assiette…

Lors de l’arrivée de son premier enfant, sa prise de conscience s’est accélérée. Il lui fallait une mission plus engagé, un projet plus responsable, plus durable.

Les prémices d’une nouvelle page sucrée

Katia commence donc par être bénévole puis salariée pour des associations, dont une où elle rencontre ses deux futures associées ! Par chance, ou par destin, leurs missions se terminent en même temps, mais leur histoire, elle, ne faisait que commencer !

Le projet Kignon, Handi-Gaspi, a pris 6 mois d’élaboration : tests de recettes en atelier, remuages de pate, euh, de méninges, pour trouver les petites pépites (de chocolat) qui feraient chavirer les papilles du plus grand nombre !

Au bout de, quand même, 6 concours gagnés, les 3 demoiselles ont sorti le projet du four pour le présenter au grand jour ! En mars 2022, Kignon pose ses pâtes dans un ESAT de la région Nantaise.

Une dimension sociale et anti-gaspi, au coeur du projet Kignon

Pour que le projet porte leurs valeurs, et surtout, ait un réel impact sur la société.

Une biscuiterie Kignon, directement dans l’ESAT

La volonté d’avoir ses fourneaux dans un ESAT est basée sur l’inclusion complète ! En effet, Kignon aurait pu recevoir ses salariés en situation de handicap directement dans son atelier. Mais en fonction de leur autonomie, tous ne pouvaient pas travailler à l’extérieur de l’ESAT.

Aujourd’hui, ce sont 30 personnes en situation de handicap qui tournent quotidiennement par équipe de 12 avec des alternants, pour donner vie aux petits biscuits.

Les ESAT ont de moins en moins de missions dernièrement. Les personnes y travaillant ont aussi toujours a faire à de l’emballage, du pressing ou de la mise sous pli. Mais de la pâtisserie ? C’est nouveau, c’est fun, c’est stimulant, et c’est surtout gourmand…

Et l’anti-gaspi ?

Le nom de la société Handi-Gaspi viens évidemment d’un jeu de mot entre « handi » et « anti-gaspi » ! Et Kignon… Simplement des quignons de pains qui sont valorisés dans les recettes ! ¨C’est entre 200 et 300 baguettes qui sont sauvées du gaspillage, et qui constitue au moins 20% de la confection des biscuits.

Des biscuits à croquer

On vous en parle, mais il est temps de vous faire saliver un peu ! Dans l’ordre, de gauche à droite, rencontrez :

  • Chocolat Noisette
  • Chocolat Orange
  • Citron Amande
  • Sarrasin
  • Tout Chocolat
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Leurs recettes possèdent plus de 50% de produits français, tous 100% naturels ! Bon le chocolat lui, il n’est peut-être pas pur souche, mais il est issu du commerce équitable, et ça on aime !

Où peut-on acheter les biscuits Kignon ?

Les biscuits Kignon sont tout d’abord disponible sur le site www.kignon.fr pour une commande en ligne. Vous pouvez donc vous faire livrer des douceurs croquante sur le pas de votre porte !

Mais aussi des miettes parsemées un peu partout en France

En effet, Kignon est présent dans des enseignes comme Bio C’bon, Naturalia Biocoop, Nous, des épiceries locales et vrac… Trouvez votre point de vente le plus proche juste ici : points de vente Kignon.

Pop corn ou Kignon ?

Kignon, évidemment. A la suite d’un concours, Mieux manger au cinéma, les biscuits se sont frayés une petit chemin pour poser leur emballage recyclable dans les étalages de quelques 2000 cinémas indépendants… Chapeau !

Et sur les bancs des écoles ?

On éduque aussi le milieu scolaire à l’anti-gaspi et à l’inclusion ! Fini les madeleines emballées à l’unité, les goûters aussi peuvent être responsables ! Mais nous apprenons que les biscuits font aussi fureur auprès du corps enseignant, et des entreprises du secteur privés !

On a finalement tous une bouche à sucre et une sensibilité à des causes humaines !

Une biscuiterie à Nantes, d’autres en perspective pour plus d’emploi, d’inclusion ?

Kignon a prévu de s’élargir à l’échelle du territoire, en étirant ce modèle de biscuiterie en ESAT. Toujours avec une démarche de circuit court, le but serait de reproduire le même modèle et de reterritorialiser les systèmes alimentaires. Et le plus beau ? De nombreux ESAT les contactent déjà !

Kignon : gourmand, militant, marrant !

Handi-gaspi veut prouver que l’on peut défendre des causes sérieuses, sans se prendre au sérieux ! On peut être écolo sans être négatif et moralisateur. Et on peut porter le handicap vers un monde plus ouvert et inclusif, en sortant du larmoyant !

Alors voilà, on agit au quotidien, sans que ce soit un poids, car c’est la clef d’entrée du plaisir selon Katia.